LYONBAN SZEPTEMBER VÉGÉN KEZDŐDÖTT A BOCUSE D’OR

A SIRAH keretein belül kereült megrendezésre szeptember 26-27-én Lyonban a világ legnagyobb presztizsű szakácsversenyének világdöntője. A második napon versenyziett a magyar csapat Veres Istvánnal.

Sosem fordult még elő ilyen hosszúra nyúlt felkészülés a Bocuse d’Or több mint három évtizedes történetében. A llyoni világdöntőt többször is elnapolták, így kivételesen most nem január, hanem szeptember végén derül ki, hogy melyik csapat lesz a legjobb idén.

A Bocuse d’Or teljesen szinkronban van a világban zajló eseményekkel és az aktuális kulináris trendekkel, ezért nem meglepő, hogy a járványhelyzet, eddig sosem látott megoldásokat szült a versenyszabályzatban. A legnagyobb változás, az hogy elviteles menüt kellett készíteniük, három fogást a szokásos tányértéma helyett, melyek közül mindegyikben a paradicsom a kötelező elem.

A versenyen a legizgalmasabb és leglátványosabb tényező az a tál, amelyen a csapatok a hústémát prezentálják. Ezen tálak megtervezése és kivitelezése hónapokig tart , míg a felkészülés maga, és a tálak rendszerint tükrözik az adott séf dizájnról alkotott véleményét. Azonban az idei versenyen ez másként volt. A verseny történetében ezúttal először egyforma tálat kaptak a csapatok, tehát mindenkinek ugyanolyan tálon kell bemutassa hústémáját. A tál kiegészült egy fém tálal, amiben egy ragut kellett tálalniuk. Zöldségekből és magvakból kellett készülnie ez volt a hús harmadik köreteleme.  

Rengeteg változást hozott a vendéglátással foglalkozó szakemberek életében az elmúlt egy évben, ami magába foglalja azt is, hogy soha nem látott méretű szolidaritáson alapuló kezdeményezések láttak napvilágot. Idén díjazta ezt is a Bocuse d’Or, így jött létre a Bocuse d’OR  Social Commitment Award. A díjat az a csapat nyerte el, amely a legelkötelezettebbnek táláltatik, olyan témákban, mint a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés vagy oktatás. élelemosztás és élelmiszersegély.

A végső pontszámok tekintetében mindig fontos szerepet kap a pazarlás redukálása és a fenntartható gondolkodás. Ez nem volt másképp idén sem, sőt a 2021-es lyoni döntőn a fenntarthatósági szempontok még nagyobb szerepet kaptak. Elvárás az elviteles ételek csomagolásával kapcsolatban, hogy azok újrahasznosíthatók legyenek. Emellett a konyhai zsűri fel nem használt nyersanyagok mennyiségére is nagy figyelmet fordított a szelektív hulladékgyűjtés mellett.

A járvány sajnos lehetetlené tette néhány csapat versenyzését, így történt néhány visszalépés, így összesen a döntőben 22 ország vett részt. A magyar csapat a második napon szeptember 27-én versenyezett, a tizedik rajtolóként. A verseny 9:57-kor kezdődött, az elviteles témával 2:52-re, a hústállal pedig 3:27-re kellett elkészülniük. A magyar csapat szerepléséről friss híreket olvashatnak a Magyar Bocuse d’Or Akadémi Instagram és Facebook oldalán.

Annak ellenére, hogy a világdöntő fél évvel később került megrendezésre a szokott időpontnál a Boccuse d’Or Akadémia gőzerővel készül a következő versenyre, és október 21-én már le is bonyolítja a döntőt. A magyar döntőn Dalnoki Bence, Huszár Tibor, Veres István, Kelemen Roland és Adamek Balázs méri össze tudását. A tét óriási, ugyanis a nyertes a 2022. márciusában megrendezésre kerülő európai válogatón képviselheti hazánkat, melynek ismét szenzációs Budapest ad majd otthont ahogy  2016-ban.